Chaussons à la viande hachée : le feuilleté qui fait tout oublier ! Imaginez un croustillant doré, gonflé comme un petit coussin de bonheur, qui cache en son cœur une farce parfumée à la viande hachée, aux oignons et aux épices… Oui, on parle bien d’un chausson à la viande hachée, et non, ce n’est pas le chausson que vous perdez sous votre canapé. Cette recette, c’est un peu le reportage de l’année dans votre cuisine : simple, efficace, et franchement bluffante. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un as des fourneaux, vous allez épater la galerie avec ces petits chaussons dorés à point. Alors, enfilez votre tablier, et en avant pour l’enquête gustative !
25 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce chausson à la viande hachée est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée et de la viande.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la viande hachée et à la pâte, avec environ 10, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté et au concentré de tomate.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la farce
Commencez par éplucher et émincer finement vos deux oignons. Émincer : couper en très fines lamelles ou petits morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Vous allez voir, ça sent déjà très bon dans la cuisine ! Ajoutez ensuite la viande hachée. Écrasez-la bien à l’aide d’une spatule pour éviter les gros morceaux. Faire revenir : cuire à feu vif dans un corps gras en remuant régulièrement. Faites cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajoutez l’ail en poudre, le cumin, le paprika fumé, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Attention : une farce chaude va ramollir la pâte feuilletée, alors soyez patient !
2. Découpez la pâte feuilletée
Déroulez vos rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail propre et légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un bol retourné d’environ 12 à 14 cm de diamètre, découpez des cercles dans la pâte. Emporte-pièce : outil qui permet de découper des formes précises dans une pâte. Vous devriez obtenir environ 8 cercles au total pour 4 personnes, soit 2 chaussons par personne. Si vous avez des chutes de pâte, rassemblez-les, étalez-les de nouveau au rouleau et découpez d’autres cercles. Rien ne se perd, tout se transforme !
3. Garnissez et fermez les chaussons
Déposez une belle cuillère à soupe bien bombée de farce refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Ne soyez pas trop gourmand à cette étape : si vous mettez trop de farce, le chausson ne se fermera pas correctement et tout s’échappera à la cuisson. Humidifiez légèrement le bord du cercle avec un peu d’eau en passant votre doigt dessus. Humidifier le bord : cette technique permet à la pâte de coller sur elle-même pour bien sceller le chausson. Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Appuyez fermement sur les bords avec vos doigts, puis scellez-les en appuyant avec les dents d’une fourchette. Sceller : fermer hermétiquement pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
4. Dorez et enfournez
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud uniformément dans le four. Disposez vos chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Battez l’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le dessus de chaque chausson. Badigeonner : appliquer un liquide en couche fine et régulière à l’aide d’un pinceau. Cette dorure à l’œuf va donner à vos chaussons cette belle couleur ambrée et brillante qui fait saliver. Parsemez quelques graines de sésame sur le dessus pour le côté chic et croquant. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes : chaque four est différent !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus parfumée, ajoutez une petite poignée de persil frais haché et quelques pignons de pin légèrement torréfiés dans la farce refroidie avant de garnir vos chaussons. Torréfier : chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour révéler les arômes. Et si vous voulez des chaussons encore plus croustillants, placez-les 5 minutes sous le gril du four en fin de cuisson en surveillant bien !
Accords mets et vins
Ces chaussons à la viande hachée, relevés de cumin et de paprika fumé, appellent un vin rouge aux tanins souples et aux notes épicées. Un côtes-du-rhône rouge ou un faugères seront des compagnons parfaits. Pour les amateurs de bière, une bière ambrée artisanale aux arômes de caramel et de malt s’accordera à merveille avec les saveurs grillées de la farce. Et pour les non-alcoolisés, un jus de tomate légèrement épicé ou une limonade maison au gingembre feront très bien l’affaire !
L’info en plus
Le chausson à la viande hachée est une recette que l’on retrouve sous de nombreuses formes à travers le monde. En Amérique latine, on l’appelle empanada, en Cornouailles britannique il devient le Cornish pasty, et dans les pays du Maghreb, on le retrouve sous forme de briouate ou de samoussa. Chaque culture a sa version, mais le principe reste le même : enfermer une farce savoureuse dans une pâte croustillante. En France, la version feuilletée est particulièrement appréciée pour son côté aérien et doré. C’est une recette idéale pour utiliser des restes de viande et transformer un repas ordinaire en moment festif !
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir et présenter vos chaussons ?
Servez vos chaussons chauds ou tièdes, dès la sortie du four, sur un plat de présentation en ardoise ou une grande assiette plate de service pour un effet visuel saisissant. Accompagnez-les d’une petite salade verte croquante disposée dans un saladier en bois ou en céramique, et proposez à côté une coupelle de sauce yaourt à la menthe ou de ketchup maison. Pour un repas convivial, disposez les chaussons directement sur une planche à découper en bois au centre de la table pour que chacun se serve. Prévoyez des serviettes en tissu, car ces petits chaussons croustillants ont tendance à s’effriter joyeusement !
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